没有经历战火，但经历了一场精疲力竭的虚脱。波旁王朝再次复辟，路易十八重新坐上王位，塞纳河上被炸毁的桥开始重修，中央市场的摊位重新摆满了诺曼底胡萝卜和布列塔尼洋葱。蒙马特高地的坡道上，被砍伐的椴树桩旁边新种了一排椴树苗——还是苗，只有拇指粗，叶子嫩得几乎透明。索菲每天早晚给它们浇水，用的是洗过胡萝卜的井水。她说胡萝卜喝过的水，椴树也能喝。阿佩尔先生坐在椴树下的矮凳上，膝上摊着那本最早的实验记录册——封面已经磨得看不出原来的颜色，纸边卷曲，有些页面被蒸汽润过又晒干，字迹洇开但还能辨认。他翻到1798年3月7日那一页，太平巴黎的群众、陆军部的官员、各地的罐头作坊主挤满了坡道，送葬队伍从蒙马特一直排到塞纳河。当天下午，朱利安打开一份陆军部调令——博蒙上校签署的正式文件，征用阿佩尔工厂所有配方和实验记...

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